Lai palīdzētu ēdināšanas un viesmīlības nozares pārstāvjiem, izglītības iestādēm un topošajiem pavāriem mazināt pārtikas atkritumus un vienlaikus efektīvāk izmantot pārtiku un citus resursus, Klimata un enerģētikas ministrija (KEM) LIFE integrētā projekta "Atkritumi kā resursi Latvijā" ietvaros organizē piecu reģionālo semināru ciklu "Gudra virtuve: mazāk atkritumu, vairāk vērtības. 5 izaicinājumi". Semināros Rīgā, Kuldīgā, Smiltenē, Rēzeknē un Aizkrauklē dalībnieki kopā ar nozares ekspertiem meklēs praktiskus risinājumus pārtikas atkritumu novēršanai, izmaksu samazināšanai un efektīvākai saimniekošanai virtuvē.
Latvijā ik gadu rodas ievērojams daudzums pārtikas atkritumu – 2024. gadā to apjoms sasniedza teju 270 tūkstošus tonnu jeb vidēji 144 kg uz vienu iedzīvotāju. Šādi dati iegūti LIFE integrētā projekta "Atkritumi kā resursi Latvijā" ietvaros veiktajā pētījumā.
Lielākais pārtikas atkritumu apjoms – vairāk nekā 160 tūkstoši tonnu – radies mājsaimniecībās, savukārt ēdināšanas sektorā radīti gandrīz 17 tūkstoši tonnu pārtikas atkritumu. Eiropas Savienības līmenī noteikts mērķis līdz 2030. gadam par 10 % samazināt pārtikas atkritumu daudzumu pārtikas pārstrādes un ražošanas posmā un par 30 % – mazumtirdzniecībā, ēdināšanā un mājsaimniecībās, salīdzinot ar 2020. gada līmeni.
Šo mērķu sasniegšanai būtiska ir ne tikai pārtikas atkritumu pareiza apsaimniekošana, bet vispirms to rašanās novēršana, jaunu risinājumu meklēšana un paradumu maiņa.
Semināru cikls būs vērsts uz praktisku pieredzes apmaiņu un risinājumiem, kas palīdzētu ikdienas darbā samazināt pārtikas atkritumu apjomu un ar to saistītās izmaksas. Katrs seminārs būs veltīts vienam konkrētam izaicinājumam, kas aktuāls gan profesionālajām virtuvēm, gan izglītības iestāžu ēdināšanas organizatoriem.
Semināri paredzēti HoReCa nozares pārstāvjiem, šefpavāriem un pavāriem, ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem, izglītības iestāžu ēdināšanas organizatoriem, pedagogiem, pašvaldību speciālistiem, profesionālās izglītības iestāžu audzēkņiem un ikvienam interesentam, kurš vēlas uzzināt vairāk par pārtikas atkritumu mazināšanu un efektīvāku resursu izmantošanu.
Semināru ciklā dalībnieki pievērsīsies pieciem dažādiem jautājumiem, kas palīdz paskatīties uz pārtikas atkritumu mazināšanu no praktiska, ekonomiska un nākotnē vērsta skatpunkta.
1. seminārs 7. oktobrī Rīgas tūrisma un radošo industriju tehnikumā – vai jaunākās tehnoloģijas palīdzēs samazināt pārtikas atkritumus?
Digitālie risinājumi arvien vairāk ienāk profesionālajās virtuvēs, taču kā tos izmantot, lai pārtiku izmestu mazāk? Seminārā tiks aplūkots, kā dati, plānošanas rīki un citas tehnoloģijas var palīdzēt precīzāk prognozēt pieprasījumu, plānot iepirkumus, efektīvāk izmantot izejvielas un līdz ar to samazināt pārtikas atkritumu apjomu.
2. seminārs 15. oktobrī Smiltenes tehnikumā – vai apritīgums var kļūt par inovāciju un biznesa priekšrocību?
Tas, ko šodien uzskatām par pārtikas pārpalikumu vai blakusproduktu, ne vienmēr ir atkritumi. Seminārā tiks meklētas iespējas, kā pārtikas atlikumus pārvērst vērtīgā resursā, aplūkojot piemērus, kuros uzņēmumi no tā rada jaunus produktus, pakalpojumus vai pat jaunas biznesa idejas.
3. seminārs 12. novembrī Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikumā – kā neizmest naudu kopā ar pārtiku?
Pārtikas atkritumi nozīmē ne tikai izšķērdētus produktus, bet arī zaudētu naudu. Pārāk lieli iepirkumi, neprecīza plānošana un neizmantotas izejvielas rada papildu izmaksas. Seminārā dalībnieki meklēs praktiskus risinājumus, kā samazināt pārtikas zudumus un vienlaikus efektīvāk izmantot finanšu resursus.
4. seminārs 25. novembrī Rēzeknes tehnikumā – vai tradīcijas var būt ilgtspējas risinājums?
Daudzas mūsu senču saimniekošanas un ēst gatavošanas tradīcijas balstījušās uz vienkāršu principu – izmantot pieejamos resursus pēc iespējas pilnvērtīgāk un neko lieki neizmest. Seminārā tiks meklēts, ko no šīs pieredzes varam pārņemt arī mūsdienu virtuvē un kā tradicionālas pieejas var kļūt par mūsdienīgu ilgtspējas risinājumu.
5. seminārs 2. decembrī Aizkraukles profesionālajā vidusskolā – kādas būs nākotnes virtuves un kādus profesionāļus tām vajadzēs?
Virtuves mainās līdz ar tehnoloģijām, patērētāju paradumiem un arvien augstākām prasībām pret resursu izmantošanu. Seminārā tiks diskutēts par to, kā attīstīsies profesionālo virtuvju darbs un kādas zināšanas un prasmes būs nepieciešamas nākotnes pavāriem un citiem nozares profesionāļiem.
Katrā seminārā paredzētas atvērtās lekcijas un diskusijas, kurās eksperti un praktiķi dalīsies savās zināšanās un pieredzē. Savukārt jaunajiem pavāriem būs iespēja piedalīties ilgtspējīgas gatavošanas meistarklasēs, ko vadīs Latvijā zināmi šefpavāri - Svetlana Riškova un Kristaps Sīlis. Praktiskajās nodarbībās dalībnieki gatavos trīs ēdienus un apgūs pieejas, kas ļauj samazināt pārtikas atkritumus, vienlaikus saglabājot izcilu garšu un gudri izmantojot pieejamos resursus.
Meistarklasēs īpaša uzmanība tiks pievērsta sezonālu produktu izmantošanai, īsajām pārtikas ķēdēm, principam "nose-to-tail" jeb iespējai vienu produktu izmantot pilnvērtīgi, pārtikas atlikumu radošai izmantošanai, mūsdienīgām gatavošanas metodēm un energoefektīviem risinājumiem profesionālajā virtuvē.
Semināru ēdināšanu katrā norises vietā nodrošinās profesionālās izglītības iestāžu audzēkņi, demonstrējot ilgtspējīgas ēdienu pagatavošanas pieejas. Tā būs iespēja jaunajiem speciālistiem iegūt praktisku pieredzi un vienlaikus parādīt savas prasmes nozares profesionāļiem.
Semināru cikls tiek organizēts KEM LIFE integrētā projekta "Atkritumi kā resursi Latvijā – Reģionālās ilgtspējas un aprites veicināšana, ieviešot atkritumu kā resursu izmantošanas koncepciju" (LIFE20 IPE/LV/000014) ietvaros.
Dalība semināros ir bez maksas, vietu skaits tajos ir ierobežots. Pasākumu programmas un pieteikšanās anketas pieejamas projekta tīmekļa vietnē: https://wastetoresources.kem.gov.lv/.